Miben már a BBQ sütés és a grillezés?
A grillezés itthon is egyre terjedőben van és hagyományosabbnak tartott bográcsolás mellett kezd teljesen egyenjogú alternatívává fejlődni. Rengeteg grill, kiegészítő, recept és segítséget nyújtó főzőműsor foglalkozik a grillezéssel és a finom bbq ételek készítésével. Vagy ez a kettő ugyanaz?
A rövid válasz, hogy nem. A grillezés és a bbq nem teljesen ugyanazt a fogalmat takarja, de a különbség közöttük olyan kicsi, hogy a legtöbben nem bajlódnak a szétválasztással. De mi profikhoz mérten nem elégszünk meg a nagyjából történő megfogalmazással, jöjjön a részletes elemzés mi a különbség és hasonlóság a grillezés és a bbq között!
Az összemosás elsődleges oka, hogy mindkét tevékenységet a szabadban, nyílt láng fölött, általában fa alapú tüzelőanyag segítségével végzik. Ez persze csak nagyjából igaz a grillezésre, hiszen léteznek (nem is kis számban) elektromos és gáz grillek is. Akkor mi a különbség?
Kettő is van. Méghozzá igen fontos különbség, ami bármilyen apróságnak is tűnik, alapvetően más állagot, ízt és aromákat jelent. A legfontosabb eltérés tehát a két módszer között a sütési hőmérsékletben és a sütés hosszában rejlik. Míg a grillezés a gyors, közepes vagy magas hőfokon történő pirítást, sütést jelenti, addig a bbq ételeket minden esetben alacsony hőfokon, hosszú időn keresztül készítik. Ez a több órától akár fél napig is terjedhet. Amerikában, ahol hatalmas hagyományai, és még nagyobb rajongói vannak a bbq húsoknak, nem ritka a 16 órán át tartó sütési idő sem. Emellett fontos megemlíteni, hogy az igazán valamit magára adó séf bbq ételt sosem készíthet gázgrillen, és egy vagy akár több szósz adagolása is elengedhetetlen a tökéletes végeredményhez.
További különbség, hogy a grillen általában kisebb egységekben készül az étel, míg a bbq, pont a lassú és hosszú sütés miatt a nagyobb húsokkal is elbánik. Eredetileg is azért találták ki ezt a sütést, hogy a nehezen elkészülő, rágósabb marha és disznó részeket porhanyóssá tegyék. Ez az elkészítési mód, ma már több, mint egyszerű technika, igazi szenvedéllyé és életstílussá vált egyes országokban, területeken. A hosszú idő és alacsony hőfok nagy szakértelmet igényel, mert egyetlen apró hiba és az étel kiszárad, túlsül vagy éppen nyers marad. Ez a legtöbb szakácsnak izgalmas kihívást jelent, így előbb utóbb mindenki tesz egy kirándulást a bbq mezejére. Akit pedig végleg megfertőz ez a szenvedély, az maga készítik a szószait, és nem gyakran a grilljét is. A legtöbb bbq séfnek meg van a saját technikája, módszere, trükkje, amire esküszik, ezért két egyforma bbq ételt találni felér egy lottó ötössel.
